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茶食有哪些种类?具体哪些可以算是茶食?

CYJDBJ 茶食 2019-01-13 22:21:19 茶食
      茶食是一个泛指,它不仅包括有茶的各种食品,还包括与茶搭配的各类副食与点心。可分为炒货类茶食、鲜果类茶食、蜜饯类茶食、甜食类茶食和点心类茶食。
一、炒货类
       炒货类茶食可称得上是茶食品系列的一绝。炒货类按制作方法,可分为炒制、烧煮、油氽等种类,能与茶搭配的常见炒货有:五香、奶油、椒盐等各味花生和茶叶、玫瑰、话梅、五香、椒盐等各色瓜子,还有香榧、榛子、松子、杏仁、开心果、腰果、葵花子、西瓜子、兰花豆等。
二、鲜果类茶食
       鲜果类主要是指四时鲜果,也就是时令水果,常见品种有苹果、橘子、葡萄、西瓜、哈密瓜、香蕉、李子、杏子、桃、荔枝、甘蔗、杨梅等。我国幅员辽阔,地跨寒、温、热三个气候带,自然条件优越,瓜果栽培遍及各地,品种资源非常丰富。新鲜水果的营养丰富,多吃一些水果固然好,但南方人不要多吃北方水果,北方人也不要多吃南方水果,因为“一方水土养育一方人”,吃跨地域的水果多会造成水土不服。
三、蜜饯类茶食
蜜饯类茶食分为果脯和蜜饯两类。果脯多出自北方,是以鲜果直接用糖浸煮后再经干燥的果制品,特点是果身干燥,保持原色,质地透明;蜜饯多出自南方,是用鲜果或晒干的果坯作原料,经糖渍浸煮后加工成半干的制品,特点是果形丰润,甜香俱浓,风味多样。常用的蜜饯有葡萄干、苹果脯、桃脯、山楂糕、话梅、脆青梅、盐金枣、果丹皮、蜜枣、糖冬瓜、金橘饼、芒果干、九制陈皮、糖杨梅、加应子等。
四、甜食类茶食
       甜食类又称茶糖类,在饮茶过程中起调节口味的作用。在日本,人们饮抹茶时,先要尝些甜食,其理就在于此。甜食类可以称得上是茶食品健康的标志之一。在日常生活中,特别是老人和小孩比较忌讳高脂肪、高糖分、高热量的食品,而茶糖系列恰恰相反,采用的是优级白砂糖、精制麦芽糖浆为主要原料,辅以高档绿茶精制而成,没有添加任何化学成分,是低脂、低糖、低热量的纯天然绿色食品,自然备受消费者的喜欢。目前在茶艺馆或家庭待客时,选用的茶糖主要有芝麻糖、花生糖、挂霜腰果、可可桃仁、糖粘杏仁、白糖松子、桂花糖、琥珀核桃等。此外,还有掺绿茶、红茶、乌龙茶等的各种奶糖和茶胶姆糖。
五、点心类茶食
       点心类的茶食种类很多,一是原料广泛,山珍海味、飞禽走兽、瓜果蔬菜都可作原 料;二是质感讲究,口感多样;三是成熟方法多样,炸、煎、蒸、煮、烤、烘、氽等使  茶点品种更加丰富。
       常见的茶点品种根据成熟的方法有很多样,蒸煮类有粽子、汤圆、馄饨、水饺、 馒头、包子、米糕、花色面条、糖藕、八宝饭、烧麦、水果羹、银耳羹、赤豆羹;煎炸类有春卷、煎饺、锅贴、麻球、馓子等;烘烤类有金钱饼、月饼、宫廷桃酥、夹心饼干、家常饼、蛋糕等;茶菜类有香干、鹌鹑蛋、火腿片等。
       另外,每一种点心又可采用多种配料和不同的做法,形成更多的花色品种。如包子,既可制作叉烧小包、奶黄焰包、香菇素菜包、鲜肉包,又可制作豆沙包、雪菜冬笋包、牛肉小汤包、南翔小笼包等;还有饺子,除了煮水饺之外,还可以做成蒸饺、煎饺等。
 
 
 
 
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