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铁观音米粉是什么,铁观音米粉是茶叶米粉吗

茶叶编辑 茶肴 2019-02-19 11:12:26 茶叶
       中国茶叶的发展历史悠久,茶叶不仅可以泡茶喝,而且还可以制作成各种茶点、主食或作为各种调味食品等等,今天我们要介绍的是一款铁观音米粉。之前很多人都很好奇,问小编说,铁观音米粉是什么,难不成是品牌叫铁观音的米粉吗。其实大家说对了一点,铁观音米粉是指把铁观音茶经过加工,作为米粉的原料,加工而成的米粉。是属于茶叶的再加工。而安溪人民正是利用产地优势,把当地有名的湖头米粉和铁观音茶叶巧妙的结合在一起,创造了铁观音米粉。下面,茶叶基地的小编就给大家详细介绍铁观音米粉。
铁观音米粉是什么
       铁观音米粉产自福建安溪,安溪是铁观音的主产地,2015年5月底,“茶叶米粉”刚一面世,就备受欢迎。据了解,“茶叶米粉”采用箱式包装,每箱重量1.5千克,批发销售,上市2个月就售出5000多箱。之后一发不可收拾,每年以45%的批发量递增。“今年春季由于接连雨天的缘故,还一度出现供不应求的局面。”
铁观音米粉的制作工艺
       铁观音米粉选用铁观音和米粉为原材料,采摘铁观音鲜叶后,经过晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、打散等步骤后,进行烤焙去除水分后制成毛茶,而后采用科技提取粉末;此后,将铁观音粉末按照一定的比例拼配到米浆中。工艺流程:淘洗浸泡→磨粉→制团→初压→蒸料→压丝→疏理→干燥→成品。
1、选米浸泡
一般选用籼米。白米经筛选后,用手工活机器淘洗干净,加水浸泡30~50分钟。夏季容易发酵,应缩短在30分钟。浸米要以手捻米能碎,又有湿感,以浸透胚乳层为度,然后沥干水分。
2、粉碎揉团
浸透的大米通过粉碎机水磨或干磨法磨成细末,并渗入班作业剩下的粉头,作为粉母,加入铁观音粉末混合搅拌均匀,水分控制在20%以内。然后倒入拌粉桶或大陶盆内,用双手不停地翻动揉搓,使之揉成粉团或机器挤压成粉团。加水量不宜过多,以手握一团不松散为度。粉团揉得越均匀油柔,生产出来的粉干就愈好。
3、初压蒸熟
将粉团置于粉干机上,用10毫米的筛板压出粗粉条,称为坯粉。坯长短一般7厘米左右,能自动继条。如粉坯过长,表示水分过高;若继裂不成条,则说明太干,都应及时调整。压出来的粉坯入甑时,最好让其自然散落,可用手拍甑沿,轻轻拍平表面,不要挤压。入甑后的粉料及时抬上锅蒸熟。蒸料时要注意以下四点:
(1)、甑底脚至甑底应距离15~20厘米,防止沸水触及甑底的粉料。
(2)、粉料上甑前一定要待锅不沸,蒸汽上升时才可以。
(3)、蒸时要保证上气快,气足,气猛,压力大,冲劲大。
(4)、蒸产不必加盖,气足料蒸透。但要掌握火候,过熟色不白,不熟易断条。通常待料上大气后,再蒸5分钟即可。
4、压丝疏理
粉料蒸熟稍冷却后,送进粉干机上压丝。根据产品所需的规格,配上适当的筛板。上料后反复连续压二次,这样使粉丝更加柔软。有条件的单位最好安装二台粉干机。第一台出丝孔眼大些,第二台出丝孔眼小一点。一台高一台低,高的出口对准低的进口,这样使压丝有连续性。
出机后的粉干,可用风机对准出口吹晾,至不粘手为止,并按每1.5米长度剪断。立即撕开理顺,以免结块弯曲。再用小竹杆挂起晒干,或排放在晒粉篱上晒干。另有一种办法,当粉干出机后,用麻布裹住保持湿度,趁热送进水中疏理使之疏松,然后排上晒篱晒干。
5、晒烘干燥
粉干的曝晒,要掌握好气候,秋、冬两季气候干燥,微风习习,是制晒米粉干的最佳气候。夏季烈日的高温不宜晒粉,否则米粉不韧。用烘干设备代替晒干时,烘温一般掌握在80℃以内,根据“低温预热,中温出汗,高温收水,中温定型,低温还原”的干燥步骤进行烘干。烘干机代替晒干,不仅生产不受气候限制,而且避免和减少米粉干中的含沙量,使品质更佳。
铁观音米粉的特点
       较之晶润通透的寻常米粉,茶叶米粉具备了与众不同的独特魅力,自面市以来,好评不断。铁观音茶叶中富含茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸等多种有机化学成分,现与米粉有机结合。“茶叶米粉”在色泽上略显黄色,黄中透绿,犹如茶之汤色。取上一些“茶叶米粉”,闻之,淡淡茶香中透着米粉香,米粉味中铁观音茶味十足。
       据有关资料显示,每100g米粉所含的营养价值包括:能量348千卡、蛋白质7.3克脂肪1克、碳水化合物77.5克、叶酸18.7微克、膳食纤维0.8克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.04毫克、烟酸2.3毫克、维生素E1.29毫克、钙26毫克、磷113毫克、钾137毫克、钠1.5毫克、镁49毫克、铁1.4毫克、锌1.54毫克、硒2.71微克、铜0.25毫克、锰1.54毫克。这两者的融合,那简直不是“盖”滴!
       以上,铁观音米粉不仅具有米粉的米香,还具有铁观音的茶香,吃起来味道真是美极了。
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