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以茶入菜(即茶肴)有什么讲究? 

CYJDBJ 茶肴 2018-12-19 12:07:57 有什么
一、根据茶性选择入菜 
1、绿茶是非发醇制成,色碧绿,味清香,适合烹制清新淡雅的菜肴,如碧螺春炒银鱼、香炸云雾、金钩春色等;
2、红茶是全发酵制成,因茶味有点苦涩,故做菜只取汤,适合用于口味浓重的菜,如红烧肉、红鸡丁、红牛肉等;
3、花茶是成品绿茶之一,属浓香型,汤汁黄绿,适合用于烹调海鲜类原料,如茉莉花蒸鱼、花鱼卷、花海鲜羹等;
4、乌龙茶是半发酵茶,其香气浓烈持久,汤色金黄,适合用于油腻味浓的菜肴,如乌龙蒸猪时、铁观音炖鸡等;
5、黑茶属于后发酵茶,叶粗老,色暗褐,如做卤水汁,适合制作普洱茶香肉、普洱茶东山羊、普洱茶豉油鸡等。 
二、宜选用新、嫩的茶叶入菜 
因为新、嫩的茶叶中含丰富的蛋白质、有机酸、生物碱及水溶性果胶,各种成分的组成比例也较协调,滋味浓醇,香气清鲜,以其入肴可增加菜肴的鲜香味。 
三、存放时间太长,带有霉味的茶叶不能用于烹制菜肴。
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