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茶入肴有哪几种加工方法? 

CYJDBJ 茶肴 2018-12-19 12:30:43
一、将新鲜茶叶直接入肴
通常会选用鲜嫩的茶叶,可以作主料,如炸雀舌是用谷雨时节采摘的树嫩芽,油炸碧螺春是将碧螺春泡发后油炸,还可以作辅料,如香炸云雾、碧螺春妙银鱼。 
二、将茶汤入肴
以汤入肴的形式很多,可把泡好的茶连同汤一起倒入锅中与主料合炒,如乌龙肉丝、汁鱼片;还可按一定比例和原料一起放锅内加水直接煮,如煮鸡、铁观音炖鸡、煮牛肉丸等;还可用水腌浸鸡鸭鱼肉,待水浸入肉内时,再制成各种菜,成菜不见茶但味浓,如童子敬观音、红牛肉;还有“红火锅”,这种火锅和传统火锅的做法基本相同,煮烫出来的菜看,滋味略苦、香,食之不腻。 
三、将茶叶磨成粉入肴
碾成粉末,融于菜中,既为取之色,又为取香之雅,代表菜例有绿沙拉、香蟹、味鸡粥,香腰果等四种。
四、用茶叶的香气熏制食品
用焙燃产生的烟雾熏制菜肴,重在取茶的香味。如著名的徽菜毛峰熏鱼。
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