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如何将六大类茶叶与菜肴巧妙结合

cyjd 茶肴 2018-12-29 15:49:06
如何将六大类茶叶与菜肴巧妙结合

民以食为天,在中国茶文化的发展中,茶不仅是饮的,还可以当菜食,而茶菜就是巧妙地将茶的色、香、味、形运用到菜肴之中去。在烹调中巧妙地运用茶的特性,改良菜肴本身的不足。
在很多人的心目中,看得到茶叶的菜叫茶菜,其实不然,中国的茶分六大类,其中有绿茶、红茶、黄茶、白茶、清茶(乌龙茶)、黑茶。这六大类茶各有自己的特色,而如何运用到烹调上,使菜肴更美味呢。

(一)、青茶(又称乌龙茶)

    青茶,半发酵,摇青过程中,绿叶红镶边,七泡有余香,是铁观音的美称。
    铁观音可以用沸水泡出茶汁,用鸡、鸭肉烹调。鸡胸纤维粗糙、入口如柴渣,但用铁观音汁浸泡出来的鸡嫩爽、细腻、无粗糙之感,而且茶香入骨,使鸡的美味更加突出;老鸭汤是一道美味的汤,但由于老鸭腥,加入铁观音可去腥,堪称绝。品尝带有茶香的老鸭汤,为之一爽,赞不绝口。
著名的东坡肉使许多人垂涎,但肉上的油腻总是让人退避三舍,用乌龙茶煮五花肉真可谓相得益彰。因为乌龙茶去油腻的功能是其他调料难望其项背、无法替代的,因此煮肉时加入乌龙,可去油、去脂、美容,好吃肉者不妨一试。

(二)、绿茶
绿茶,翠绿、鲜爽,如果处理不当,盲目地将绿茶浸泡一下入锅翻炒, 或其他高火候操作, 这样做成的茶菜定是不堪入目的。
因此,用绿茶做菜时,要十二分小心呵护茶:并运用恰当的烹调方式,保证茶不败味,菜肴之味更佳。

(三)、红茶
红茶是全发酵,色泽亮丽,烘焙时产生馥郁香气,适宜沸水冲泡,用红茶做菜,在烹调应该避免过长时间的煮、煨、蒸。
鸡、鸭、鱼、肉,都可以用红茶去腥、去油腻,但是,投茶的时间要恰到好处,红花茶与菜肴应该巧妙地相配,其菜肴的色泽鲜亮乌润、褐红,菜肴可免去酱油,使茶肴本身透出浓郁的茶香,不见茶叶,品得茶香,此处无茶胜有茶,红茶做菜别具一格。

(四)、黄茶
黄茶,色绿泛黄,成茶烘干趁热,焖成金黄色,制作茶松,加以干贝末或虾干未调鲜,可谓风味独特。
黄茶本来就是金黄色,经过油炸,色泽不变,茶香更是宜人,如再略加少许绿叶菜松,则黄绿相间,更是味道可口。

(五)、黑茶
黑茶后发酵,色泽褐红,散茶蒸压成沱茶、砖茶,其功能是除腻、消食、止腹胀,止头痛、口感醇爽回甜,被誉为减肥茶、窈窕茶,益寿茶。
用此茶做汤羹或酥油茶,一顿饭局下米,决不会让您有吃得很累的感觉

 (六)、白茶
白茶是微发酵茶,特点是白毫显露,茶汤淡黄,口感清淡,适宜做清淡的汤羹。白茶不寒,不火,比较适合年老的顾客喜清淡,不喜浓味,也不喜欢浓茶的特性,但由于白茶产量小、品种少,一般用此茶做菜的机会也不多。

    以上是中国六大类茶与菜肴的巧妙结合,不失偏颇的制作概念,使菜肴更加美味、可口
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