首页 > 茶叶种类 > 花茶

窨花茶与拌花茶的区别在哪里?窨花茶又有哪些品种?

CYJDBJ 花茶 2019-02-26 23:01:38 花茶
       史料记载,唐代煮茶时就有加入茱萸、葱、姜、枣、桔皮等同烹的做法。熊蕃撰、熊克增补的《宣和北苑贡茶录》与北宋蔡襄的《茶录》中,都谈到在贡茶中掺入“龙脑”香增加茶香的做法。当时还有“烹点之际,又杂珍果香草”的。这种饮茶方法,可以说是花茶生产的原型。但真正开始生产花茶,却始于南宋。当时施岳的《步月吟茉莉》和赵希鹄的《调燮类编》对此都有记载。由上可得我国的花茶生产历史悠久。
      花茶,又称薰花茶,是我国特有的香型茶,属于再加工茶之列。当时所窨花茶,仅是文人雅士的自给性产物,并未形成商品花茶。明代,茶叶加工有所发展,花茶生产亦然。这一事实,在钱椿午的《茶谱》、田艺蘅的《煮泉小品》中都有所提及。大规模的设厂窨制花茶,却是清朝后期的事了。
       花茶是利用茶叶中含有的高分子棕榈酿和菇烯类化合物具有吸收异味的特点,用茶坯(即原料茶)和鲜花窨制而成的,俗称窨花茶。窨花茶的品种繁多,都是以窨制的香花名称冠在茶字之首而命名的,例如以茉莉花窨制的称为茉莉花茶,珠兰花窨制的称为珠兰花茶,玳玳花窨制的称为玳玳花茶,玉兰花窨制的称为玉兰花茶,此外还有柚子花茶、玫瑰花茶、桂花茶、菊花茶、金银花茶等。在各种花茶中,产量最大的是茉莉花茶,其次是珠兰花茶。花茶的茶坯,通常多选用绿茶,也有少量的选用红茶和乌龙茶。在绿茶类中,又以烘青茶和大方茶为主要原料,部分取自炒青茶。这样,由于原料茶品种的不同,名称又可以分得更细,如以茉莉花茶为例,有茉莉烘青、茉莉大方、茉莉炒青之分。其他花茶的称呼,则可依此类推。花茶加工分为窨花和提花两道工艺。 值得提出的是花茶经窨花后,已经失去花香的开花都要经过等分别除,尤其是高级花某更是如此,很少见到成品花茶中有花干的存在。只有在一些低级的花茶中, 有时为了增色,才人为地夹杂着少许花干,它无益于提高花茶的香气。还有的未经窨花、提花,只是在低级茶叶中拌些已经窨制过的花干,权作花茶,其实这种茶的品质没有发生质的变化,它只是形似花茶。为与窨花茶相区别,通常称它为拌花茶。所以,从科学的角度而言,只有窨花茶才称得上是花茶,拌花茶只不过是假冒花茶而已。
       要区别窨花茶与拌花茶,并不很难,无须采用仪器检测。人们只要用双手捧上一把茶,凑到鼻端闻一下,凡有浓郁花香者,为窨花茶。倘若只有茶味,却无茶香,则属拌花茶。如果用开水冲沏,通过一闻一饮,更易检测。但也有少数在茶叶表面喷上从香花植物中提取的香精,再掺上些花干后充作窨花茶的,这就增加了区别的难度。不过,这种花茶的香气只能维持1~2个月,即使在香气有效期内,其香气也有别于天然鲜花的纯清,带有闷浊之感。若再用热水冲沏,也只是一饮有香,二饮逸尽。
       由于花茶既具有茶叶的爽口浓醇之味,又兼具鲜花的纯清馥郁之气,所以自古以来,人们对花茶就有“引花香,益茶味”之说,使人有一种两全其美、沁人肺腑之感。难怪有的外宾风趣地说:“ 在中国的花茶里,闻到了春天的气味。”所以,在品鉴花茶的优劣时,香气当然是花茶的主要品质因子了。审评花茶香气时,一般用热嗅、温嗅、冷嗅三种方法结合进行。热嗅主要辨别香气高低和纯正程度,但鼻子因受热蒸气刺激,敏感性受到定影响。冷嗅只能辨别香气的持久时间,因此,常以温嗅为主,重复2~ 3次进行。每嗅一次, 都得加盖用力抖动一下审评杯,以使香气透发。凡花茶香气达到“浓、鲜、清、纯”的,就为正宗上品。茉莉花茶的清鲜芬芳,珠兰花茶的浓纯清雅,玉兰花茶的浓烈甘美,玳玳花茶的浓厚净爽,等等,这些都是正宗上等花茶的重要香气特征。倘若花茶有郁闷难闻之感,自然称不得好花茶了。一般说来,头次冲泡花茶,花香扑鼻,这是提花使茶叶表面吸附香气的结果,而第二第三次冲泡,仍可闻到不同程度的花香,乃是窨花的结果。所有这些,在拌花茶中是无法达到的,最多也只是在头次冲泡时,能闻到一些低沉的花香罢了。
 
 
 
版权声明

本文仅代表作者观点,不代表本站立场,请勿转载。
本文地址:https://www.cyjd.cn/chaye/huacha/1273.html

留言与评论(共有 0 条评论)
   
验证码:

茶叶基地

www.cyjd.cn

| 闽ICP备18025492号-3

Powered By 茶叶基地

使用手机软件扫描微信二维码

关注我们可获取更多热点资讯

茶叶基地 - 中国茶叶门户