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“功夫茶”与“工夫茶”一字之差,却搞晕多少人?

CYJDBJ 茶经学习 2019-01-03 20:44:54
“功夫茶”是冲泡乌龙茶的一种技巧,兴于闽、粤、台。近些年逐渐向北面传播,为饮者津津乐道。但很多人搞不清“功夫茶”与“工夫茶”的区别?
一、“功夫茶”则是指泡茶之法。
“功”、“工”在广东潮汕、福建闽南的方言中音与义是有区别的。“工”即力气、时间;“功”为武艺、本领、焙茶的火功等。这就说明在茶叶范畴“工夫”与“功夫”是两个含义。如今盛行的闽式、粤式、台式功夫茶,也完全是指冲泡技法。只要到闽、粤访谈,并用闽南话和潮州方言研究“工夫”与“功夫”,不但能明了其区别,且能搞清其由来,因为历史上和当今这些地区均系“功夫茶”品饮法的时兴地。
功夫茶这种泡饮技艺,经文人雅客、有闲之士发展、完善,其程序虽然繁复,却富寓文化,因而为饮者所效仿、沿用。如今的武夷茶艺、闽式功夫茶、台湾功夫茶茶艺等都是在此基础上挖掘、深化而来的,已成了闽、粤、台饮茶之艺术。近几年来,功夫茶艺已向中国北方传播,为北国饮者赏识。
二、“工夫茶”即是指茶叶,在清代时是武夷岩茶的一种品名,后指红茶。
1、清僧释超全,俗名阮旻锡,字畴生。布衣士人。明亡后在清康熙三十年(1691年)人武夷山为僧,与武夷茶结缘。其《武夷茶歌》中有“如梅斯馥兰斯香,大抵焙得候香气。鼎中笼上炉火温,心闲手敏工夫细”。说明他看到的武夷佳茗,是靠“工夫细”制出来的。这里的“工夫”显而易见是力气。时间之意,后来逐渐引申为花费工夫做出的好茶。
2、清雍正在崇安县为令三年的刘靖,他在《片刻余闲集》中写到:“武夷茶高下共分两种:……茶中最高老者曰老丛小种,次则小种,次则小种工夫,次则工夫,次则工夫花茶,次则花香……”说明在270多年前“工夫”就是指茶之名称,较珍贵之茶。
3、当代著名茶叶专家吴觉农先生主编的《中国地方志茶叶点选辑》载:“武夷岩茶与红茶都有称为工夫茶的品种。”民国后,岩茶就没有冠以“工夫”字眼了,“工夫”则全指红茶。如陈宗懋主编的《中国茶经·红茶篇》中,将红茶分为小粒红茶、工夫红茶、红碎茶三大类,且按地域分为:闽红工夫、祁门工夫、休宁工夫、川红工夫、滇红工夫等等。而福建”闽红工夫”又含坦洋、白琳、政和三大工夫。
著名茶叶专家张天福,他也明确说:“工夫茶名,功夫茶为泡法。”从事茶艺、茶叶经营者当分清此两种含义,给消费者以正确概念
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