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什么是点茶法?

CYJDBJ 茶艺 2019-05-09 22:34:57
        点茶法是将茶碾成细末,置茶盏中,以沸水点冲。先注少量沸水调膏,继之量茶注汤,边注边用茶筅击拂。《萍茗录》“生成盏”条记:“沙[ ]福全生于金乡,长于茶海,能注汤幻茶,成句诗。并点四瓯,共绝句, 泛乎汤表。”其《茶百戏》条记:“近世有下汤运匙,别施妙诀,使汤纹水脉成物象者,禽兽虫鱼花草之属,纤巧如画。”注汤幻茶成诗成画,谓之茶百戏、水丹青,宋人又称“分茶”。《舜茗录》乃陶谷《清异录》“死茗部”中的部分,而陶谷历仕晋、汉、周、宋,所记茶事大抵都属五代十国并来初事。点茶是分茶的基础,所以点茶法的起始当不会晚于五代。
       从蔡襄《茶录)宋徽宗《大观茶论》等书看来,点茶法的主要程序有备器、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、罗茶、择水、取火、候汤、炙盏、点茶(调膏、击拂)。
       点茶法风行宋元时期,宋人诗词中多有描写。北宋范仲淹《和章岷从事斗茶歌》诗有“黄金碾畔绿尘飞,碧玉瓯中翠涛起”。北宋苏轼《试院煎茶》诗有“蟹眼已过鱼眼生,飕飕欲作松风鸣。蒙茸出磨细珠落,眩转绕瓯飞雪轻”。北宋苏辙《宋城宰韩秉文惠日铸茶》诗有“磨转春雷飞白雪,瓯倾锡水散凝酥"。南宋杨万里(澹庵坐上观显上人分茶》诗有“分茶何似煎茶好,煎茶不似分茶巧”。宋释惠供《无学点茶乞诗》诗有“银瓶瑟瑟过风雨,渐觉羊肠挽声变。盏深扣之看浮乳,点茶三昧须饶汝”。北宋黄庭坚《满庭芳》词有“碾深罗细,琼蕊冷生烟”,“银瓶蟹眼,惊鹭涛翻”。
       明朝前中期,仍有点茶。朱元璋十七子、宁王朱权《茶谱》序云:“命童子设香案、携茶炉于前,-童子出茶具,以瓢汲清泉注于瓶而饮之。然后碾茶为未,置于磨令细,以罗罗之。候汤将如蟹眼,量客众寡,投数匙人于巨瓯。侯汤出相宜,以茶筅摔令沫不浮,乃成云头雨脚,分于啜瓯。”朱权“崇新改易”的烹茶法仍是点茶法。
       点茶法盛行于宋元时期,并北传辽、金。元明因袭,约亡于明朝后期。
  
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