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习茶之技,浅谈唐代的煎茶

cyjd 茶艺 2018-12-31 12:57:56
习茶之技,浅谈唐代的煎茶

    鲁迅先生在《喝茶》杂文中说:“有好茶喝,会喝好茶,是一种‘清福’。不过要享这‘清福’,首先必须有工夫,其次是练出来的特别的感觉。”从物质层面讲,品茶也要天时地利人和皆备。品饮到爽心怡神的好茶,除选茶、择水、取器外,茶艺尤为重要。前面章节提到,茶艺不仅是获得太和之汤的技艺,而且是茶道的表现形式和载体,茶道是茶艺的精神,茶艺是茶道外在彰显的形式。无论何种方式饮茶,主茶人的技艺至关重要。

    相传,唐代竟陵积公和尚,精于烹茶和品饮,能准确辨别产自何处茶、何处水,并对当时著名高士烹茶的风格了如指掌,人称“茶仙”。积公和尚品茶的精道闻名遐迩。因代宗皇帝本人也是品茶辨茶的好手,且皇宫中招录了一批善茶人供职。唐代宗皇帝听说积公和尚的奇事后,半信半疑,于是,代宗下旨诏积公和尚进宫试其功力。代宗皇帝命宫中煎茶高手京煮上等好茶,茶汤煮好后,赐积公和尚品尝。积公和尚谢恩后呷了一口茶即止。皇帝问他为何不再饮,积公和尚答道:我所饮之茶,都是弟子陆羽亲手所煎,饮惯了他烹茶的口味,再饮别人所烹之茶,就感觉滋味淡如水不及陆羽所煎的茶。皇帝接着问:陆羽现在何处?积公和尚回答:陆羽常放迹于山水,烹茶品泉,现不知其踪迹。代宗皇帝遂派人打听寻找陆羽,派出的人终于在浙江吴兴苕溪的杼山找到陆羽。陆羽到皇宫后,被皇帝召见说明试积公和尚辨茶之事。陆羽欣然煎茶献师,用名贵的明前茶和泉水烹煮。茶汤煎好后,奉与皇帝,茶汤香气四溢,饮后神怡气爽,皇帝龙颜大悦,忙命宫娥送一碗茶给在御书房等候的积公和尚品尝。积公和尚端起茶碗品了一口,连声称赞,把碗中茶一一饮而尽,遂冲出御书房喊道:鸿渐(陆羽号)何在?皇帝惊奇问:积公怎么知道是陆羽来此?积公和尚大笑道:只有我的徒儿才能煎出如此美妙的茶汤,故知鸿渐来了。这则故事也许有文人戏笔之嫌,但茶技之重要显而易见。古代把善煎茶的人称作“茶博士”,唐代封演的《封氏闻见记》中写道:“御史大夫李季卿宣慰江南……鸿渐身衣野服,随茶具而入,既坐,敷摊如伯熊故事,李公鄙之。茶毕,命奴子取钱三十文酬煎茶博士。鸿渐久游江介,通狎胜流,及此羞愧,复著《毁茶论》。”常伯雄和陆羽皆善茶,但御史大夫李季卿以衣貌取人,对陆羽无礼,使陆羽愤而作《毁茶论》。这里提到的茶博士就是会煎茶之人,宋代以降,茶坊、茶肆中跑堂的堂信和卖茶人,也称为茶博士,在小说《水浒》中就描写了宋代茶坊遍于市井,茶博士比比皆是。在当代,茶博士乃指茶艺高超之人。
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