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功夫茶是指什么,功夫茶怎么泡

茶叶编辑 茶艺 2019-01-13 23:02:46 功夫茶
       很多朋友都知道功夫茶,经常问我功夫茶到底是什么茶,觉得自己都没有喝过,其实功夫茶是我国广东潮汕地区汉族人们传统的品茶风俗,源于陆羽《茶经》烹煎煮茶执法,是礼宾待客的一道习俗,小编今天带大家一起去了解下真正的功夫茶是指什么,功夫茶怎么泡,教你一手好功夫。
功夫茶是指什么
       功夫茶起源于宋代,在广东潮汕地区最为流行,是唐宋以来品茶艺术的承袭和发展,苏东坡有诗云:“闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳”,可见饮茶用心功夫之深。功夫茶是指泡茶、品茶上的讲究,如煮茶用水就有“山水为上,江水为中,井水为下”。潮汕地区,基本家家户户都有功夫茶具,每天必须饮上基本茶,才算圆满。
功夫茶什么泡
1、茶叶
功夫茶除了潮汕这一著名的派系外,还有福建和台湾两个派系。潮汕功夫茶所用茶叶以单枞茶居多,福建功夫茶是铁观音,台湾则是冻顶乌龙。
2、茶具
功夫茶所用茶具与现代茶具基本一致,但其也有独特之处。
(1)、茶壶
功夫茶选用茶壶有个四字诀:“小、浅、齐、老”,以江苏宜兴的紫砂壶最受人们喜爱。功夫茶讲究茶壶“宜小不宜大,宜浅不宜深”,如用大茶壶、中茶壶等冲泡茶叶,哪怕是最好的茶,也不能算是功夫茶;而深浅则关系到茶叶的气味,浅能留香、酿味、不蓄水,这样能使茶叶不易变苦涩;出来小、浅,还有齐,这齐是指茶壶的“三山齐”,“三山齐”是评价壶好坏最重要的标准;最后一个原则是茶壶是否是历史名壶,讲究的方面也很多,如什么朝代出品,什么制壶名匠制成,有什么名家点评过等。
(2)、茶杯
功天茶在茶杯选择上也有四字决,小、浅、薄、白”,“小”指能一饮而尽;“浅”指能使水不留底;“薄” 指能起香;“白” 是为了更好地村托茶色。功夫茶在茶杯的选择上有人甚至还讲究一年四季:“春宜牛眼杯,夏宜栗子杯,秋宜荷叶杯,冬宜吊钟杯”,可见功夫茶讲究之深,但如用喇叭杯、牛乳杯做功夫茶的茶杯,则又是非常不适宜的。
(3)、茶盘
功夫茶茶盘讲究“宽、平、浅、白”;即盘面要宽,盘底要平,茶盘边要浅,颜色要白色的最佳。茶盘宽能容纳更多人同时饮茶,茶盘平能使茶杯、茶壶放得稳当,浅和白则是为了烘托茶杯、茶壶的美。
(4)、茶洗
功夫茶中的茶洗是指水孟,一般会有三个,一正两副,正洗用来漫茶杯用,副洗一个用来浸茶壶,一个用来盛放冲泡过程中产生的沸水和茶叶。
3、冲泡技巧
高冲低斟是功夫茶常用的冲泡技巧,即先提壶高冲注水,令水流从碗(壶)沿注入,再拉低低斟回旋注水,待水量达到要求水量后,上扬断水。
高冲要从壶沿冲进,不可直接从壶心直冲,这样会破坏茶的味道,之所以高冲是因为高冲能使热力贯穿壶底,使茶味上扬,不仅美观,还能让茶味更浓。
4、斟茶技巧
斟茶时要低斟,这样能防止热泗散,并能让茶香不易消散过快。功夫茶冲泡时,低斟不易激起泡沫,且不会发出滴答声响。
在斟茶时,闽南、潮汕地区有著名的茶艺用语——“关公巡城”、“韩信点兵”。
在斟茶中循环斟茶,如关羽巡城;茶汤斟到很少时,一滴一滴均匀滴到每个茶杯中,如韩信点兵。其目的在于使茶汤浓淡一致,色泽、香气、滋味接近,做到平等待客,一视同仁,以免厚此薄彼。
斟茶时,要注意不宜太满。俗话说“茶满欺客,酒满心实”,“茶倒七分满, 留下三分是情分”, 这是出于主人与客人之间最真挚的感觉,也是出于拿杯安全的考虑,当杯中的水在七分满时,杯拿手上最好端接。
功夫茶讲究将第一泡泡好,不然之后的茶味都将韩信点兵受到影响。
5、品茶礼仪
       潮汕功夫茶般只有三个杯子,泡好茶后,第一杯先给左手的第一-位客人,且无身份尊卑,年龄差异,性别之分。待第一个客人饮完后后,用滚烫的茶水清洗杯子一次, 再给第二个人用。这种习俗据说是表示人们之间团结、友爱和互相谦让的品德。
       客人在品茶时,要先闻茶香,再看汤色, 最后品滋味,一杯茶最好分三口饮完。当茶香从舌尖向喉间扩散时,即有“芳香溢齿颊,甘泽润喉咙,神明凌霄汉”之感,故饮茶不仅有益身心,还能修身养性。
       通过上面的讲述,大家对功夫茶是不是有所了解,赶快去练下功夫吧,学得一手好功夫~
 
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