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茶指什么?

CYJDBJ 茶叶知识 2019-05-07 19:53:59
       我们通常讲的茶就是指山茶科的茶树的嫩叶和芽制成的饮料,它可以冷饮,也可以热饮。我们中国人喜欢热饮,但到其他地方如欧洲、美国等,你可能找不到热开水,这时就只能用冷水去泡,需花很长时间。
       为什么是嫩叶和芽呢?有的茶友说乌龙茶、普洱茶的原料很老了,为什么还叫嫩叶呢?首先,采茶的标准是什么呢?杭州的西湖龙井一般采一芽一叶的比较多,而君山银针、四川的竹叶青、宁波余姚的瀑布仙茗一般采一芽,毛峰类的汤记高山茶、黄山毛峰可采到一芽一叶或者一芽两叶,炒青的可以采到一芽三叶或四叶,乌龙茶则采一芽四五叶,甚至对夹叶。所以采茶是没有统一标准的,这主要依据你将来要做什么茶。采茶一定是采当年新长出来的叶子,不会去采去年、前年老茶叶(只有越南民间采这种老叶熬煮很苦的茶水喝)即使有时候看到乌龙茶和普洱茶原料很老了,但也是当年新长出来的叶子制作的。那么,茶里到底有什么样的物质呢?茶叶为什么能喝,茶叶跟我们平常看到的树叶有何不同?不是所有的树叶都能喝,大部分树叶是不能喝的,茶叶喝了几千年,它为什么能喝?它里面一定有一些特殊的成分,那它到底有哪些特殊的成分呢?大家在喝茶的时候,往往第一个感觉是苦的,然后有涩的,如果喝到好的高山茶、喝到比较嫩的茶或者像一些白茶类会觉得很鲜爽,这些都表示茶叶里有一些特殊的成分,那到底这些成分是什么呢?其实主要是茶多酚、咖脚因和茶氨酸等。
 
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