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茶叶贮藏有"五忌"

CYJDBJ 茶叶知识 2019-05-10 22:51:28

       ➊忌含水量高
水分是茶叶内各种成分生化反应必需的介质(媒体),随着茶叶含水率的增加,茶叶的变化速度加快,色泽逐渐变黄,茶叶滋味和鲜爽度减弱。所以,茶叶在包装前含水率必须控制在5%~8%。当含水率达9%以上时,任何保鲜技术和包装材料,都无法保持茶叶的新鲜风味。茶叶中的含水率达10%时,茶叶的霉变速度就加快。如前所述,茶叶必须保持干燥,才能长时间贮藏而不变质。
       ❷忌与异味接触
 由于茶叶中含有高分子棕榈酸和萜烯类化合物,它们性质活泼,极易吸收异味,一旦茶叶存放环境附近有香皂、樟脑、 油漆、香烟、中草药等气味比较浓烈的物质,这些气味就会被茶叶吸收,从而使茶叶的清香气全部消失,代之以各种异味,失去饮用价值。即使茶叶没有与有异味的东西一同贮存,有时茶叶也出现异味,原因就在于茶叶的存贮器皿没有做到无臭无味,如将茶叶存放在新制的木制容器内,茶叶就会出现木头的气味。因此,存放茶叶的盒、罐、袋等容器,必须做到洁净无异味。
       ❸忌光线
    光能引起茶叶中叶绿素等物质的氧化,使茶叶的绿色退去而形成棕黄色;光还能引起茶叶中的芳香物质及多酚类的氧化,使茶叶产生“日晒味”或称“太阳味”,导致茶叶香气降低。
       ❹忌氧气
    氧气可以促进茶叶中的化学成分如脂类、茶多酚、维生素C等物质的氧化,使茶叶变质,因此茶叶包装贮藏容器内的氧气含量应控制在0.1%,基本上处于低氧状态为好,从而通过真空保存可较好地保持茶叶的新鲜状态。
       ❺忌高温
    温度对茶叶贮藏过程中茶叶内含物成分的化学变化有促进作用,实践表明,随着温度的升高,茶叶内化学物质变化速度加快,加速茶叶品质的变化。因此,低温可降低茶叶品质的变质速度。各地的经验表明,茶叶的贮藏温度一般应控制在5℃以下,最好是在-5%℃的冷库或冷柜中,才能较长时间地保持茶叶的风味不变。
茶叶条索完整,有芽有叶,是品质好的重要标志。为了便于保存,茶叶的含水量都控制得比较低,受到挤压极易碎断,使高级茶被误认为是低级茶,冲泡后也失去了观赏价值。因此,茶叶的贮藏除了要注意以上“五忌”外,还必须注意保持茶叶的完整。家庭贮存茶叶应选择硬质的容器,放入茶叶时不能挤、压、揿,避免茶叶受损。
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