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铁观音为什么会有音韵或是茶韵

茶叶编辑 专家点评 2019-02-13 22:52:58
       很多喝过铁观音的人都知道,安溪铁观音具有特殊的音韵,而铁观音的音韵是铁观音风靡全球的原因之一。对于音韵,不同的茶人,包括茶叶专家都有不同的表述。有的讲“观音韵兰花香”、有的认为“如毛主席的诗词,恢宏大气,潇洒自如”、有的讲是铁观音的品种香,但至今还没有一个被广大茶人所认可、权威的提法。那么,铁观音为什么会有音韵,或有些也叫茶韵。下面,茶叶基地的小编就给大家说道说道。
1、首先,我们先了解下铁观音的品质特异成分
       关于铁观音的香气分析结果表明,铁观音除富含橙花叔醇、茉莉内酯、吲哚等香气成分外,其2苯乙醇苯甲基氰化物含量也较高,这是铁观音中具有的特异成分。由于这些特殊香气成分存在与否及含量高低不同,使铁观音香型清香幽长,味感醇鲜回甘音韵显。
2、接着,我们了解下“音韵”的感官特征
       “音韵”的感官特征如何?据研究,茶叶香气是300种以上的香气化学成分含量比例不同的综合表现。香气化学成分有其不同属性。铁观音因其特有的晒青、凉青、做青(摇、晾青)加工过程,使其香气成分表现出橙花叔醇、茉莉内酯、茉莉酮酸甲酯、吲哚等花香型成分含量较高的特性。传统铁观音乌龙茶是着重反复烘培,讲究火候及喉韵的茶类,其香气成分中属烘焙型的吡类、吡咯嗪类、吡喃类含量较高。
       氦基酸是铁观音“音韵”的重要物质基础。其呈味的特征分别是鲜甜带酸、甜味、鲜甜带酸、甜而回味苦、苦味、鲜爽带甜,这些具鲜味的氨基酸无疑是铁观音体现音韵的重要物质基础。尤其在缓和与降低多酚苦涩,增进回甘中起着很好的作用。
       综上所述“音韵”的感官特征,香气似甜清柔美的橙花香气,带有像玫瑰、铃兰和苹果花的气息。也由于观音茶的氨基酸含量高,茶汤鲜爽带香或鲜爽带酸或鲜爽带甜,而且使其在韵味的体验上表现出更加鲜爽隽滑,味感鲜醇回甘,音韵显。
3、“音韵”实质就是铁观音品种的香味特征
       茶树品种对品质的作用和影响较为稳定、明显,由于不同的茶树品种具有各自遗传特性,各有其新陈代谢类型,因而构成了不同的生理生化特性,所以在品种的适制性与品质特色上存在一定的差异。通常,不同铁观音均有不同的香气,正因为这些香气的微小区别形成了品种重气特征。因此,茶树品种是决定茶叶品质的内因,品种不同,茶叶的品质也不同。茶叶“风韵”的实质是“品种优质茶”的风格(风度和气质),“音韵”实质就是铁观音品种的香味特征,是铁观音独有的品质风格。
4、具有音韵是不是代表着就是高档铁观音
       并非是所有的铁观音都具有“音韵”。因为这“音韵”是不能随便冠名的,就好像武夷岩茶的“岩韵”,普洱茶的“陈韵”。还有西湖龙井的“雅韵”,黄山毛峰的“冷韵”,台湾冻顶的“喉韵”,岭头单枞的“蜜韵”,午子绿茶的“幽韵”,潮安凤凰水仙的“山韵”……
       (1)“韵”字是代表着茶叶的最高境界,换句话说,也就是极品茶才能有的称谓,因此铁观音的“音韵”就等同于高档铁观音。
       (2)因为每个人的茶品不同,所得到的感受不同。不同的茶有自己的“韵味”,铁观音的“音韵”,是品饮茶汤时所得到的特殊感受,是一种茶的品质、风格,表明达到同类中的最高品位,是一种感觉,是好的象征,是一种境界。韵,声音均匀、和谐动听之意,通常是和气联系在一起的,称作“气韵”。茶汤除了色泽、香气、滋味外,还有气韵,称作“茶汤四相”。对“茶汤四相”的感受就称做茶韵。
5、铁观音的音韵跟观音韵是不是一回事
       音韵即铁观音的观音韵。几代茶人、学者难以表达清楚,说是只可意会,不可言传,让安溪铁观音富有神秘色彩。“观音韵”是安溪铁观音特有的韵味,是铁观音好茶的品质和特性的象征,色、香、味俱全,相融和顺,清香鲜爽,醇厚甘美,留香回甘沁人心脾,耐人寻味,引人遐思。
6、什么铁观音有“音韵”
       虽然现在很多地方都有生产铁观音,但是要论“观音韵”高的,还是铁观音的故乡安溪县,作为铁观音茶叶来说,和龙井等名茶一样,原产地与非原产地的区别还是比较大的。
       安溪铁观音如果按照地域进行细分,在安溪不同地域所生产,其“音韵”表现也有差异:外安溪生产的铁观音,香气清长,香中有味,“音韵”浓醇清活;内安溪生产的铁观音,香气鲜高甜爽,带有鲜乳味,“音韵”浓厚滑爽。
       业界认为,要论“音韵”,当属内安溪生产的铁观音。因为其资源优势明显,这里的地理条件得天独厚,气候适宜,昼夜温差大;此外,也因为常年平均温度较低,茶叶的生长周期较长,鲜叶质量也较高。等等一些优势,造就了内安溪茶的品质。
       内安溪包括西坪镇、感德镇、长坑乡、祥华乡、龙涓乡、芦田乡、福田乡、桃舟乡等地区,这些地区的茶叶品质相对高于其他地方,因此,消费者买进时也需要参考是否原产。
       综上所叙,铁观音“音韵”的形成与鲜叶素质、制茶天气制茶工艺技术密切相关,尤其是制茶工艺技术是铁观音“构色、构味、构香”的关键。铁观音品质独具风格,除受茶树品种代谢类型所左右外,还受到地区生态环境所影响。也就是说,铁观音“音韵”能否表达,还受到生态环境的影响。就众多铁观音的产地来说,华安、永春、大田很多地方气候和土壤不太适宜铁观音的生长,种植出来的茶叶就不如安溪铁观音的品质。所以,安溪铁观音享受地理标志保护,而华安等地的铁观音不能享受“安溪铁观音” 地理标志产品保护。尽管制茶品质受到鲜叶素质、制茶天气的影响,但人是主要因素。
       “音韵”的微、弱、明、显,即品质的高低与制茶技术密切关联的,而非“不同地域铁观音音韵不同”。因此将“岩韵”、"山的”、“蜜韵”与“音韵”混为一谈不仅缺乏科学依据,同样把“地域香”、“季节香”、“产地香”都说成是“品种香”或者说“音韵”有多种表现形式也是错误的,是形而上学的。
       以上,就是小编关于铁观音为什么会有音韵的理解,不知道大家觉得如何,如有不同的意见,欢迎联系小编,一起研究探讨呗。
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